Soy sauce酱油：酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制曲.发酵等程序酸制而成咸鲜味,气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴制作罐头、酱菜等,是人们生活中不可缺少的调料,酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,主要用于提色:生抽主要用于增鲜。
在烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。酱油具有解热除烦.调味开胃的功效。
酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍,用少量酱油所达到的**自由基的效果.与一杯红葡萄酒相当。
烹饪时酌量加入,每次10-30毫升。服用**血管疾病.胃肠道疾病的药物时应*止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心,呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡并失去了蔬菜原有的清香
优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜、咸淡适中,无异味。
酱油应置于阴凉干燥处存储.尽量减少与空气的接触。保质期一般不低于6个月。
